Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Yon-Figeac - 1964

Château Yon-Figeac 1964, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, évoque l’un des grands classiques de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, issu d’un millésime ancien, provient vraisemblablement d’un assemblage typique de la région, où le merlot domine, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, apportant finesse et complexité. Le terroir de Yon-Figeac bénéficie de sols argilo-sableux et graveleux, qui révèlent avec le temps un bouquet complexe, mariant les notes de fruits mûrs, d’épices douces, de sous-bois et de cuir, typiques des vieux Bordeaux. Sur cette cuvée 1964, le vin aura développé des arômes tertiaires élégants, témoins de son long vieillissement en bouteille.

Saint-Émilion, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, est célèbre pour la diversité de ses sols et l’expression sophistiquée de ses vins. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et complète du raisin, condition essentielle à l’équilibre des grands crus. Ce secteur du Libournais a su tirer parti de son histoire viticole séculaire, offrant des crus de grande stature, appréciés pour leur opulence et leur velouté, tout en gardant une grande fraîcheur.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru à maturité, privilégiez des mets raffinés qui respecteront la délicatesse de ses arômes évolués : rôti de veau en croûte, filet de bœuf accompagné d’une poêlée de cèpes, ou encore un pigeon farci aux champignons. Une cuisine de terroir, comme une lamproie à la bordelaise ou un fromage affiné à croûte lavée, s’accordera également à merveille.

Servez ce vin après un léger passage en carafe, afin d’oxygéner le bouquet tout en prenant soin de ne pas le brusquer. La température idéale se situe autour de 17-18°C. Veillez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance, et dégustez avec respect, car un millésime de cet âge est un précieux témoin de la grandeur de Bordeaux.