Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2021

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2021, Cru Classé situé sur l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, est un vin rouge qui incarne toute la beauté traditionnelle du nord du vignoble bordelais. Majoritairement élaboré à partir d’un assemblage classique où dominent le cabernet sauvignon et le merlot, parfois complétés par une touche de cabernet franc, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa structure élégante, reflet d’une année marquée par une météo plus fraîche et humide que la moyenne. Le terroir de graves et d’argiles du plateau de Cos Labory apporte puissance, minéralité et complexité au vin, tandis que l’élevage en barriques de chêne permet au bouquet aromatique de se développer avec subtilité, mariant des notes de fruits noirs, de cèdre, de réglisse et de poivre.

Saint-Estèphe est une des grandes appellations du Médoc, réputée pour ses vins structurés, profonds et aptes à un long vieillissement. Ici, la proximité de la Gironde modère les excès climatiques, offrant au vignoble un microclimat propice à la maturité des raisins même dans les millésimes frais. Les sols, composés de graves sur sous-sol argileux, confèrent aux vins de la région une puissance tannique et une grande longévité, caractéristiques très prisées des amateurs de Bordeaux classiques.

Pour sublimer ce Cos Labory 2021, privilégiez des mets de caractère capables de rivaliser avec la structure du vin : une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti, ou bien encore des plats de gibier comme le chevreuil ou le lièvre à la royale. Côté accords régionaux, une entrecôte bordelaise à la sauce échalote ou des cèpes persillés exalteront les notes épicées et la trame serrée du cru. Évitez les accompagnements trop épicés ou sucrés afin de ne pas masquer la finesse du millésime.

Servez ce Saint-Estèphe jeune à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour libérer toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins encore juvéniles. Ce vin peut aussi patienter quelques années en cave, son potentiel de garde promettant une évolution vers des notes plus fondues de truffe, de tabac et de sous-bois.