Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2008

Le Château Cos Labory 2008 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, sur la rive gauche du Bordelais. Classé Grand Cru lors du célèbre classement de 1855, ce domaine est reconnu pour sa régularité et la finesse de ses vins. Le millésime 2008, marqué par des conditions climatiques contrastées terminées par une belle arrière-saison, donne naissance à un vin équilibré, alliant puissance et élégance. L’assemblage traditionnel de l’appellation met en avant le cabernet sauvignon, complété par du merlot et une touche de cabernet franc, conférant aux vins du château de la structure, de la profondeur et des notes expressives de fruits noirs, d’épices légèrement poivrées, ainsi qu’une belle minéralité. La vinification s’effectue avec un grand respect du fruit avant un élevage soigné, souvent en barriques de chêne, qui apporte de subtiles touches boisées et une texture veloutée à l’ensemble.

Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, doit sa singularité à des sols graveleux mêlés d’argile, favorisant la maturation lente des raisins et la production de vins charpentés et dotés d’un joli potentiel de garde. Cette appellation, à l’histoire séculaire, est réputée pour ses rouges racés, dont la robustesse est le gage d’une belle évolution avec les années. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation graduelle des baies, essentielle à la complexité aromatique et à la fraîcheur des vins de la région.

Ce 2008 accompagnera avantageusement des mets de caractère tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti, un gibier à plume en sauce, voire une côte de bœuf maturée. Des fromages affinés comme le cantal ou le comté sont aussi de parfaits compagnons, mettant en valeur la minéralité et la structure tannique du vin.

Je vous recommande de déboucher ce Château Cos Labory 2008 à une température de 17-18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure pour libérer toute sa palette aromatique, et d’accompagner la dégustation de verres adaptés afin de révéler toute la finesse de ce Grand Cru Classé de Saint-Estèphe.