Vins Saint-Estèphe Château Clauzet - 1983

Avis Viniou

Le Château Clauzet 1983, en appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge sec issu principalement de cépages traditionnels du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les millésimes. Ce 1983 fait partie de ces millésimes classiques où la typicité médocaine s'exprime à travers une structure ample, des tanins encore présents mais fondus par le temps, et des arômes tertiaires complexes acquis lors du vieillissement en bouteille, autour de notes de sous-bois, cuir, havane, truffe et un fruit discret de cerise confite ou de pruneau. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles, a permis au vin de traverser les décennies en préservant son élégance et sa profondeur, révélant aujourd’hui une bouche veloutée, rectiligne et pleine de nuances.

Saint-Estèphe est l’appellation la plus septentrionale du Médoc, caractérisée par des sols graves reposant sur des sous-couches argileuses. Cet environnement unique confère au vin puissance et fraîcheur, avec un profil tannique prononcé. Le climat océanique se distingue par ses influences maritimes atténuant les excès de température et favorisant une maturité lente et régulière des baies. La renommée historique de Saint-Estèphe tient à sa capacité à produire des vins de grande garde, qui se distinguent par leur robustesse dans leur jeunesse, puis une belle complexité aromatique avec l’âge.

Pour sublimer ce Château Clauzet 1983, il convient de privilégier des mets de caractère capables de dialoguer avec la noblesse du vin. Une côte de bœuf grillée, un gibier à plumes en sauce, un pigeon rôti aux cèpes ou encore un gigot d’agneau de Pauillac seront des compagnons idéaux. Pour trancher avec la richesse aromatique, on pourra oser un plat local comme l’entrecôte à la bordelaise. Côté fromages, préférez des pâtes dures à affinage long, comme un vieux Comté ou un Salers.

Ce vin rare, à parfaite maturité, gagne à être servi à une température de 17-18°C, après une ouverture délicate d’au moins une heure, voire un léger carafage si le dépôt est important. Une grande finesse à savourer en prenant le temps.