Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2006

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2006, issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC dans le Médoc, est un Grand Cru qui reflète l’élégance et la puissance de cette région emblématique du Bordelais. Ce vin rouge sec est produit à partir d’un assemblage typique de cépages bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon, épaulé par le Merlot et des touches de Petit Verdot. Le millésime 2006, caractérisé par une météo contrastée mais propice à une maturation lente, a permis d’obtenir des raisins dotés d’une belle acidité et d’une structure tannique solide. La vinification, fidèle au classicisme bordelais, conjugue respect du fruit, extraction maîtrisée et élevage en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois, apportant complexité et potentiel de garde au vin.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son terroir singulier, posé sur des croupes graveleuses mêlées à des sous-sols argileux, confère aux vins une assise tannique marquée et une aptitude remarquable au vieillissement. Le microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde favorise une maturation optimale des cépages tardifs. Historiquement, les vins de Saint-Estèphe se reconnaissent à leur structure robuste, leur fraîcheur et leur bouquet évolutif, mariant des notes de fruits mûrs, d’épices, de cuir et de tabac au fil des années.

Au niveau des accords mets-vins, le Cos Labory 2006 s’associe parfaitement à une belle côte de bœuf grillée, à des plats mijotés comme un agneau de lait de Pauillac ou une daube de canard. La cuisine régionale du Sud-Ouest, telle qu’un magret de canard rôti aux cèpes, ainsi que des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal, sauront également mettre en valeur sa profondeur et son élégance.

Pour l’apprécier à son meilleur, ouvrez ce vin une à deux heures avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir. Servez-le à une température de 16-18°C : il dévoilera alors toute sa complexité aromatique, des fruits noirs compotés aux notes épicées et boisées, soutenues par des tanins fondus et persistants.