Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2019

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2019 est un vin rouge issu principalement de l’assemblage typique des grands vins du Médoc, alliant le cabernet sauvignon, le merlot et, selon les années, une proportion moindre de cabernet franc et de petit verdot. Ce millésime 2019 se distingue par une structure tannique élégante et une intense concentration aromatique, reflétant la générosité du millésime et le savoir-faire de ce Grand Cru classé. Les raisins proviennent de vieilles vignes implantées sur le célèbre terroir de graves garonnaises, qui offre au vin finesse, minéralité et capacité de garde remarquable. La vinification, minutieuse, conjugue tradition et technicité?: une extraction mesurée et un élevage en barriques (avec une proportion importante de bois neuf) affinent la trame et magnifient la complexité aromatique des fruits noirs, des épices et des notes boisées.

Saint-Estèphe, à l’extrême nord du Médoc, est une appellation réputée pour produire des vins puissants, structurés et d’une grande aptitude au vieillissement. Son terroir repose sur des graves profondes mêlées d’argile, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une vigueur caractéristiques. Le climat, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente et homogène des raisins, préservant leur équilibre naturel. L’histoire viticole de la région est riche, avec des domaines prestigieux et un savoir-faire séculaire qui inscrivent ses crus parmi les plus recherchés de Bordeaux.

Ce Saint-Estèphe accompagne à merveille les viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf, un carré d’agneau ou du gibier à plume. Les spécialités régionales, telles que l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes à la bordelaise, souligneront la personnalité du vin. Il mettra également en valeur des fromages affinés, notamment un comté ou un vieux cantal.

Pour une dégustation optimale, carafez ce vin jeune afin d’aérer ses arômes et profitez pleinement de sa richesse aromatique à une température de service comprise entre 16 et 18°C. Vous pouvez bien entendu patienter encore quelques années pour lui permettre d’atteindre une belle maturité, révélant des notes tertiaires de sous-bois et de cuir.