Vins Saint-Estèphe Château Haut Coteau - 2007

Avis Viniou

Le Château Haut Coteau 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’une des plus prestigieuses du Médoc, en bordure de la Gironde. Élaboré principalement à partir du cabernet sauvignon et du merlot, complétés par du cabernet franc et parfois une pointe de petit verdot, ce vin reflète parfaitement l’identité de son terroir. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins plus souples que dans les grandes années, mais qui offrent une belle buvabilité grâce à une expression fruitée, des tanins fondus avec le temps et une fraîcheur préservée. La vinification, traditionnelle pour la région, privilégie l’extraction douce et un élevage en barriques de chêne, permettant au vin de développer des arômes complexes de fruits noirs, de sous-bois, d’épices douces et de cuir en vieillissant.

La région de Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire, modérant les excès de chaleur comme les gelées. Les graves du Médoc, avec leurs sols caillouteux mêlés d’argile, confèrent aux vins structure et potentiel de garde tout en gardant une certaine fraîcheur. Saint-Estèphe est réputée pour ses vins robustes, puissants et charpentés, mais dans un millésime à maturité comme 2007, le style gagne en finesse et en accessibilité. Ce vignoble s’inscrit dans une histoire séculaire, les grands châteaux de la région marquant les paysages autant que le vignoble bordelais.

Le Château Haut Coteau 2007 accompagne merveilleusement bien les mets typiques du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, ou encore un agneau de Pauillac rôti aux herbes. On pourra aussi le servir avec des fromages à pâte affinée tels que le comté ou le saint-nectaire, voire une daube de bœuf ou une terrine de gibier qui révéleront la suavité de ce millésime mature.

Avant dégustation, pensez à ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance afin que le vin s’aère et libère toute sa complexité aromatique. Servez-le entre 17 et 18°C pour apprécier à la fois sa fraîcheur, sa matière et ses nuances tertiaires, idéales après ce long vieillissement en cave.