Vins Saint-Estèphe Château Pez - 1981

Avis Viniou

Le Château Pez 1981 est un Saint-Estèphe emblématique, issu du prestigieux terroir du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce cru classé se compose majoritairement de cabernet sauvignon et de merlot, deux cépages phares de la région, auxquels s’ajoutent parfois de petites proportions de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1981, marqué par un climat tempéré et des vendanges suffisamment ensoleillées, offre des vins à la structure tannique soyeuse et à la belle complexité aromatique, même après plusieurs décennies de garde. Le Château Pez est connu pour sa vinification traditionnelle en cuves thermorégulées avant un élevage prolongé en barriques de chêne, conférant au vin élégance, finesse et un potentiel remarquable de vieillissement.

Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, proche de l’estuaire de la Gironde qui joue un rôle de régulateur thermique et protège les vignes des aléas climatiques. Les sols y sont principalement composés de graves sur sous-sols argilo-calcaires, ce qui favorise à la fois un bon drainage et une alimentation hydrique constante des ceps, donnant des vins de grande profondeur et d’une puissance tannique caractéristique. L’histoire du vignoble de Saint-Estèphe se distingue par sa résistance et sa capacité à produire des vins racés, taillés pour la garde.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Estèphe à maturité, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Un carré d’agneau rôti, un canard aux cèpes ou encore une daube de bœuf aux échalotes feront ressortir la complexité et l’élégance du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, sont également des compagnons idéaux. Vous pouvez également jouer la carte régionale avec une entrecôte à la bordelaise.

Servez le Château Pez 1981 à une température idéale de 17-18°C après une légère aération, sans décantation excessive pour préserver la délicatesse de son bouquet évolué. Une heure d’ouverture avant le service permettra de révéler toute la palette de ses arômes tertiaires.