Vins Saint-Estèphe Château Pez - 1993

Avis Viniou

Le Château Pez 1993, issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC dans le Médoc, est un vin rouge classique élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, accompagnés souvent de petites touches de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 1993 est emblématique d’une année considérée comme plus fraîche et structurée dans le Bordelais, donnant des vins de garde qui privilégient l’élégance à la puissance. La vinification chez Château Pez respecte les traditions médocaines, avec un élevage en barriques de chêne, dont une partie neuves, qui apporte complexité et potentiel de vieillissement.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Le climat océanique tempéré y est favorable à une maturation lente des raisins, tandis que les sols graveleux, mêlés à des argiles, confèrent aux vins une puissance et une structure mythiques. L’histoire viticole du village de Pez remonte au XVème siècle, ce qui témoigne de l’importance du domaine dans la région. Les vins de Saint-Estèphe, dont le Château Pez est l’un des plus anciens représentants, sont connus pour leur robustesse, leur potentiel de garde et leurs arômes typiques de fruits noirs, de cuir, de sous-bois et d’épices après plusieurs années en cave.

Pour valoriser un Château Pez 1993 à maturité, privilégiez des mets classiques comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau du Médoc aux herbes, ou encore des plats mijotés tels qu’un civet de canard. Les saveurs terreuses et épicées du vin s’accorderont également parfaitement avec des champignons sautés, un gratin de cèpes, ou des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Salers, en clin d’œil à la gastronomie locale.

Ce millésime, à pleine maturité, doit être servi entre 16 et 18°C, après un carafage délicat de 30 minutes à une heure pour révéler tout son bouquet. Optez pour des verres de grand format, qui permettront une meilleure expression des arômes tertiaires développés au fil du temps.