Vins Saint-Estèphe Château Pez - 1982

Avis Viniou

Le Château Pez 1982 est un grand vin rouge de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, l’une des zones les plus prestigieuses du vignoble bordelais. Ce millésime historique se compose principalement de cabernet sauvignon et de merlot, complétés occasionnellement par du cabernet franc et du petit verdot. En 1982, la climatologie fut exceptionnelle avec chaleur et ensoleillement, donnant des vins charnus à la structure élégante et dotés d’un superbe potentiel de garde. Sur les sols graveleux mêlés à des argiles caractéristiques de Saint-Estèphe, le Château Pez s’exprime avec puissance, matière et un fruit encore vibrant même après toutes ces années. L’élevage traditionnel en barriques, en grande partie neuves, ajoute finesse et complexité, révélant aujourd’hui des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de fruits noirs confits et d’épices douces.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son climat océanique tempéré profite de la proximité de l’estuaire de la Gironde qui adoucit les variations saisonnières. Les sols, riches en graves mais aussi en argiles, confèrent aux vins une structure tannique distinctive, souvent plus ferme que dans d’autres crus médocains, mais qui garantit leur longévité. L’histoire du Château Pez, l’un des plus anciens du secteur, s’inscrit dans la tradition viticole des grands domaines bordelais, avec un savoir-faire transmis et affiné depuis des siècles.

Pour accorder un Saint-Estèphe de ce grand millésime, privilégiez les viandes rouges savoureuses et maturées, comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou encore un gibier à plume accompagné de cèpes. Un plat régional comme une lamproie à la bordelaise ou un magret de canard aux raisins fera également merveille, en soulignant la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux cantal, offrent une alliance raffinée avec l’évolution aromatique du Château Pez 1982.

Afin d'en apprécier pleinement la complexité et la délicatesse, ouvrez la bouteille plusieurs heures avant la dégustation et servez le vin à une température de 17-18°C. Il s’agit d’un cru rare, à savourer dans un moment privilégié, devant une belle table et en bonne compagnie.