Vins Saint-Estèphe Château Pez - 1976

Avis Viniou

Le Château Pez 1976 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc bordelais. Ce millésime ancien combine principalement les cépages traditionnels de la région, à savoir le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels s’ajoutent parfois de petites proportions de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le terroir de Saint-Estèphe, caractérisé par des sols graveleux mêlés à des argiles lourdes, confère au vin une puissance tannique et une structure solide, tandis que le processus de vinification traditionnel en cuves, suivi d’un élevage en barriques de chêne, vient arrondir et sublimer l’ensemble. Le millésime 1976, marqué par un été particulièrement chaud, offre des vins concentrés mais aujourd’hui doucement patinés par le temps, dévoilant des arômes tertiaires (sous-bois, truffe, cuir, feuilles mortes) aux côtés des derniers vestiges de fruits noirs compotés.

La région de Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Cette influence permet une maturation lente et régulière des raisins, favorisant la complexité aromatique et une belle fraîcheur. Le Médoc, fort d’une longue tradition viticole, produit depuis des siècles des vins renommés pour leur aptitude au vieillissement. Saint-Estèphe, au nord du Médoc, se distingue par des vins structurés, puissants et profonds, où le Cabernet Sauvignon règne en maître.

Un Château Pez 1976, par sa maturité, s’accorde merveilleusement avec une cuisine élaborée et savoureuse. Privilégiez des plats de caractère, comme un gibier rôti (chevreuil, lièvre sauce grand veneur), une côte de bœuf maturée, ou encore un agneau de Pauillac accompagné de cèpes. Les mets truffés, une poêlée de champignons sauvages ou un vieux fromage à pâte dure (comté affiné, mimolette extra-vieille) sublimeront ses notes évoluées et terreuses. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tel un confit de canard ou un cassoulet, seront également des choix judicieux.

Pour apprécier toute la finesse de ce vin à maturité, il convient de le servir à une température de 17 à 18°C, après un repos de la bouteille en position verticale pour que le dépôt sédimente. Il est conseillé de le carafer délicatement, juste avant le service, pour ne pas brusquer ses arômes délicats et profiter de toute la richesse de ce grand vin de garde.