Vins Saint-Estèphe Château Pez - 2008

Château Pez 2008 est un remarquable vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’une des plus prestigieuses du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, à Bordeaux. Assemblé principalement à partir de cabernet-sauvignon et de merlot (avec éventuellement une touche de petit verdot et de cabernet franc selon l’année), ce millésime 2008 se distingue par une belle structure tannique, typique des Saint-Estèphe, alliée à une séduisante fraîcheur. L’année 2008, après un printemps capricieux, a bénéficié d’un été indien qui a permis une bonne maturité phénolique des raisins, donnant des vins à la fois concentrés et élégants. Au chai, l’élevage traditionnel en fûts de chêne (souvent 12 à 18 mois) confère au cru complexité et potentiel de garde.

La région de Saint-Estèphe, à l’extrême nord du Médoc, est réputée pour ses sols argilo-graveleux, offrant aux vignes des réserves d’eau judicieuses lors des années sèches, ce qui favorise des vins puissants et longilignes. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, atténue les excès de température. Cette zone, riche d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, s’est imposée au fil des siècles pour ses crus au grand potentiel de vieillissement.

Château Pez 2008, aujourd’hui arrivé à une maturité intéressante, accompagne parfaitement des plats de viande rouge, comme une entrecôte grillée à la bordelaise ou un gigot d’agneau de Pauillac. Il s’accorde également à merveille avec des plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés. Pour des accords plus raffinés, pensez à un civet de canard ou à des fromages affinés, notamment de brebis.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures avant le service ou carafez-la pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez à une température de 16-18°C afin de révéler le bouquet aromatique profond, mêlant fruits noirs, notes de tabac blond, de cuir et une fine minéralité. Ce vin s’exprime désormais avec élégance, tout en conservant sa vitalité et sa longue persistance.