Vins Saint-Estèphe Château Pez - 1988

Avis Viniou

Le Château Pez 1988, en appellation Saint-Estèphe, est un grand classique du Médoc. Ce vin rouge, issu du millésime 1988, bénéficie d’une remarquable maturité. Bien qu’il ne soit pas précisé dans votre fiche, l’assemblage typique de Saint-Estèphe met généralement en avant une dominante de cabernet sauvignon, complétée de merlot, parfois de cabernet franc et de petit verdot. Les vignes, enracinées sur des graves profondes mêlées à des argiles, expriment pleinement la structure et la puissance propres au terroir. La vinification traditionnelle en cuves et un élevage soigneux en fûts de chêne procurent au vin un bouquet complexe où se mêlent fruits noirs et notes évoluées de cuir, sous-bois, tabac et truffe, typiques d’un Saint-Estèphe parvenu à son apogée.

Saint-Estèphe, l’une des grandes appellations du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré. La proximité de l’estuaire de la Gironde atténue les extrêmes de température et protège la vigne des gelées. Les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent aux vins de Saint-Estèphe cette silhouette à la fois ferme, charpentée et racée. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout depuis le XIXe siècle que Saint-Estèphe s’est imposée parmi les vignobles majeurs de Bordeaux, renommée pour ses vins de garde à forte personnalité.

Pour un vin d’un tel âge et d’une telle élégance, privilégiez des plats raffinés et fondants. Un carré d’agneau de Pauillac rôti avec une croûte d’herbes, un magret de canard aux cèpes ou une belle côte de bœuf maturée mettront en valeur la richesse aromatique et la texture veloutée de ce Château Pez. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le salers, seront aussi de beaux compagnons.

Servez ce Saint-Estèphe à 16-18°C, après un délicat carafage (environ une heure pour ne pas l’épuiser), afin de libérer toute la palette de ses arômes et profiter pleinement de la subtilité de ce grand vin à maturité.