Vins Saint-Estèphe Château Lafon-Rochet - 1989

Château Lafon-Rochet 1989, élaboré dans l’appellation Saint-Estèphe, est un vin issu d’un terroir emblématique de la rive gauche bordelaise. En rouge sec, la tradition locale privilégie souvent un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, auquel s’ajoutent généralement du merlot et, selon l’année, une part de cabernet franc ou de petit verdot. Sur le millésime 1989, caractérisé en Bordeaux par une belle qualité de vendange grâce à un été chaud et sec, on attend une matière abondante et une structure affirmée, avec des tanins désormais fondus par plus de trois décennies d’évolution. À ce stade, le vin révèle complexe palette aromatique, oscillant entre fruits noirs compotés, cuir, humus, sous-bois et notes épicées, typiques de l’âge mûr des grands vins du Médoc.

Saint-Estèphe se distingue dans le paysage bordelais par son terroir unique, composé de graves sur socle argileux, conférant au vin puissance, densité et une capacité de garde remarquable. Le climat océanique tempéré, en conjonction avec la proximité de la Gironde, procure une maturation optimale du raisin tout en préservant l’acidité et la fraîcheur. L’histoire viticole de la commune remonte au XVIIIe siècle, et Château Lafon-Rochet s’est taillé une réputation solide, alliant tradition et recherche constante de qualité.

Pour des accords mets-vins, ce Saint-Estèphe évolué se mariera idéalement avec une épaule d’agneau de Pauillac lentement rôtie, un canard aux cèpes, ou encore des plats de gibier à plumes. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sublimeront également sa complexité. Pour un clin d’œil régional, une entrecôte à la bordelaise s’accordera magnifiquement avec sa structure raffinée.

Avant de servir, veillez à bien laisser la bouteille reposer debout quelques heures afin de faciliter la décantation naturelle des éventuels dépôts. L’ouverture et une délicate aération sont recommandées afin de révéler pleinement la richesse des arômes. Température de dégustation optimale : entre 17 et 18°C.