Vins Saint-Julien Château Léoville Barton - 2007

Avis Viniou

Château Léoville Barton 2007 est un vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Julien, situé au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Doté du statut de Grand Cru Classé, ce vin s’exprime principalement à partir de cépages traditionnels du Médoc, avec une dominante de Cabernet Sauvignon, accompagnée de Merlot et d’un peu de Cabernet Franc. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques fraîches et humides, a donné naissance à des vins d’une grande finesse, privilégiant l’élégance à la puissance. La vinification, orchestrée dans le respect des méthodes classiques bordelaises par la famille Barton, fait la part belle à l’élevage en barriques de chêne, avec environ 50 % de fûts neufs, permettant au vin de développer une belle complexité aromatique autour des fruits noirs, de la violette, du cèdre, et de subtiles notes épicées.

Saint-Julien est une appellation réputée pour l’équilibre et la régularité de ses crus. Son microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire, conjugué à des sols de graves garonnaises reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, favorise la maturité optimale du Cabernet Sauvignon. Historiquement, la région bénéficie d’une parfaite adéquation entre terroir et cépages, donnant naissance à des vins reconnus pour leur grande longévité et leur harmonie entre structure tannique et finesse aromatique. Les châteaux de l’appellation, dont Léoville Barton, sont des figures emblématiques de cette tradition d’excellence.

Pour accompagner ce Saint-Julien 2007, il convient de choisir des mets raffinés mais pas trop puissants, pour respecter sa structure délicate. Un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux épices douces, ou encore une pièce de bœuf grillée aux échalotes confites magnifieront ses arômes. Vous pouvez également l’associer à des plats typiquement régionaux, tel un filet de bœuf sauce bordelaise, ou encore un gratin de cèpes.

Pour la dégustation, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service, afin d’ouvrir ses arômes développés par l’évolution en bouteille. Privilégiez une température de service comprise entre 17 et 18°C. Ce vin peut se déguster dès à présent ou être conservé encore quelques années pour explorer les nuances qu’offre un Grand Cru de Saint-Julien à maturité.