Avis Viniou
Le Château La Rame 2005 de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC est un vin blanc moelleux issu d’un terroir remarquable de l’Entre-deux-Mers, au cœur de la région bordelaise. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de l’appellation, essentiellement du Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon et de Muscadelle, qui s’épanouissent particulièrement bien sur des coteaux argilo-calcaires. La vinification des blancs moelleux dans cette région s’appuie sur la surmaturation du raisin, favorisée par la brume matinale de la Garonne, permettant l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène concentre les sucres et les arômes, donnant au vin douceur, richesse et complexité, tout en gardant une belle fraîcheur qui équilibre l’ensemble.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, souvent comparée à sa célèbre voisine Sauternes, bénéficie d’un microclimat exceptionnel grâce à la proximité de la Garonne. Ce climat doux et humide favorise chaque automne le développement régulier de la pourriture noble sur les raisins, ce qui confère aux vins une aptitude naturelle à la garde et une superbe palette aromatique. Les sols y sont majoritairement composés de calcaire, ce qui offre au vin une minéralité discrète mais essentielle pour l’équilibre. L’histoire viticole locale est intimement liée à la production de ces grands liquoreux qui accompagnent les belles tables depuis plusieurs siècles.
Pour sublimer ce vin moelleux, privilégiez des accords avec le foie gras, qu’il soit servi poêlé ou en terrine, ou encore avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort dont la puissance s’accorde à la douceur du vin. Les desserts aux fruits jaunes (abricot rôti, tarte aux pêches), les tartes tatin, voire des plats asiatiques légèrement épicés seront également mis en valeur par la richesse et la fraîcheur de ce Sainte-Croix-du-Mont. Vous pouvez aussi rester dans une harmonie régionale en l’associant à une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Ce vin se déguste idéalement frais, à une température de 8 à 10°C, afin de préserver son intensité aromatique et sa vivacité tout en laissant s’exprimer ses arômes complexes de fruits confits, de miel et d’épices douces. Laissez-le respirer quelques minutes après ouverture pour en apprécier toute la palette gustative.
