Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - 2003

Avis Viniou

Le Château La Rame 2003 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de Bordeaux. Élaboré à partir de cépages tels que le sémillon majoritaire, parfois accompagné de sauvignon et muscadelle, ce millésime 2003 s’inscrit dans une année chaude, offrant des raisins à parfaite maturité et une belle concentration de sucres naturels. La particularité de ce terroir réside dans sa capacité à favoriser le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) grâce à l’alternance de brumes matinales et de journées ensoleillées. La vinification se fait généralement par pressurage doux suivi d’une fermentation lente, préservant la richesse aromatique et la fraîcheur.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, voisine de Sauternes, partage les avantages d’un terroir baigné par la Garonne, aux sols argilo-calcaires reposant sur un plateau de calcaire fossilifère. Ce sous-sol joue un rôle essentiel dans la régulation hydrique de la vigne et la finesse des vins. La tradition des liquoreux y est ancienne, chaque domaine puisant dans le savoir-faire transmis sur plusieurs générations pour magnifier des vins onctueux, équilibrés et aromatiques, avec une palette qui évolue magnifiquement en vieillissant.

Ce vin liquoreux s’accorde merveilleusement avec du foie gras mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles, ou bien des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Pour une note plus locale, essayez-le sur une tarte aux noix ou des canelés bordelais. Sa douceur et sa complexité en font également un compagnon de choix pour des desserts à base de fruits exotiques ou de fruits jaunes rôtis.

Pour la dégustation, privilégiez une température de 8 à 10°C, afin de révéler pleinement la richesse aromatique du vin sans altérer sa fraîcheur. Il est conseillé de servir ce Sainte-Croix-du-Mont dans des verres à vin blanc de belle taille pour permettre au bouquet complexe de s’exprimer après quelques minutes d’aération.