Avis Viniou
Ce Château La Rame 1999 provient de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, en plein cœur de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Il s’agit d’un vin blanc moelleux, à la riche palette aromatique. Même si l'assemblage exact n'est pas précisé, les vins de cette appellation reposent traditionnellement sur le Sémillon, souvent accompagné en plus petites proportions de Sauvignon Blanc ou de Muscadelle. Le millésime 1999, après plusieurs décennies en cave, promet une robe dorée soutenue, des arômes confits et une extraordinaire complexité : on y retrouve de la marmelade d’orange, des abricots secs, du miel, mais aussi des notes épicées et un bouquet subtil de fruits exotiques et de fleurs blanches. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont est célèbre pour ses sols argilo-calcaires posés sur un plateau dominant la vallée de la Garonne. Le microclimat y favorise les brumes matinales à l’automne, essentielles pour le développement du Botrytis cinerea, cette pourriture noble qui donne au vin sa richesse aromatique et son équilibre singulier entre sucrosité et fraîcheur. Cette région, voisine du prestigieux Sauternes, offre des vins moelleux moins connus mais tout aussi raffinés, empreints d’une belle fraîcheur naturelle liée à la spécificité des terroirs.
Ce vin moelleux s’accorde parfaitement avec une cuisine généreuse et gourmande. En apéritif, il révèle tout son éclat avec du foie gras mi-cuit, toasté, accompagné d’une compotée de figues ou d’oignons. Il s’associe aussi à des fromages persillés comme la Fourme d’Ambert ou le Roquefort, qui en révèlent la douceur. Pour une alliance régionale, essayez-le sur une tarte aux pommes landaise ou un canard à l’orange. Les desserts, à base de fruits (abricots rôtis, tarte Tatin) ou d’amandes, sublimeront également sa structure onctueuse.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Sainte-Croix-du-Mont à une température de 10-12°C. Cela permettra d’exhaler toute la palette aromatique du vin sans masquer sa fraîcheur naturelle. Une aération délicate en carafe pourra révéler davantage de profondeur et de complexité, surtout pour ce millésime patiné par les années.
