Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - 2016

Le Château La Rame 2016 est une belle expression de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes. Ce vin blanc moelleux est principalement issu du cépage Sémillon, parfois complété par une touche de Sauvignon Blanc, qui apporte fraîcheur et complexité. Le millésime 2016 se distingue par sa belle maturité et son équilibre entre richesse et vivacité. Sa vinification traditionnelle repose sur la sélection de raisins surmûris, touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin des arômes développés de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleur d’acacia, le tout soutenu par une bouche ample, onctueuse, mais toujours rafraîchie par une belle acidité.

La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement du botrytis grâce aux brumes matinales générées par la Garonne. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en fossiles marins, apportent minéralité et expression à ces liquoreux. L’histoire de l’appellation, plus discrète que celle de Sauternes mais toute aussi qualitative, se distingue par des vins généreux, droits, parfaits pour illustrer le savoir-faire bordelais en matière de vins moelleux.

Pour les accords mets-vins, ce millésime 2016 accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit, qu’il soit servi simplement ou agrémenté de chutney de figues. Il mettra en valeur la finesse d’une volaille rôtie aux fruits secs, ainsi que les fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Côté douceur, il sublimera une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques. Pour une harmonie typiquement régionale, mariez-le avec une croustade aux pommes ou une tourte landaise.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, servez ce Château La Rame 2016 entre 10 et 12°C, idéalement après un léger passage en carafe pour qu’il exprime toute sa complexité. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais possède aussi un potentiel de garde intéressant qui lui permettra de gagner en nuances au fil des années.