Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - 2015

Avis Viniou

Château La Rame 2015 est un vin blanc moelleux emblématique de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de Bordeaux, plus précisément dans l’Entre-deux-Mers. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage particulièrement adapté aux terroirs de la région, ce vin développe toute sa richesse aromatique grâce à la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et arômes du raisin en fin de maturation. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité et une météo favorable lors des vendanges, exprime la palette généreuse et gourmande typique des grands liquoreux de Bordeaux?: fruits confits, abricot, miel, fleur d’acacia et une touche d’agrumes confits qui lui apporte de l’équilibre et de la fraîcheur.

Le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont s’étend sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, sur des coteaux calcaires surmontés de sols argilo-calcaires qui favorisent une bonne concentration du botrytis. Le microclimat, caractérisé par des brumes matinales provenant de la Garonne, est idéal pour le développement de la pourriture noble et confère aux vins de la région leur style soyeux, élégant et complexe. L’histoire viticole de Sainte-Croix-du-Mont est ancienne et les vins y sont réputés depuis le Moyen Âge pour leur douceur équitablement dosée et leur capacité de garde.

Ce vin moelleux trouve naturellement sa place à l’apéritif, accompagné de toasts de foie gras d’oie ou de canard, ou encore de fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Il s’associe superbement avec des desserts fins : tarte aux abricots, salade de fruits exotiques, ou encore une tarte Tatin aux poires. Plus traditionnellement, il se déguste avec la cuisine du Sud-Ouest, notamment des escalopes de foie poêlées accompagnées de figues rôties.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique et la fraîcheur de Château La Rame 2015, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler toute la finesse du bouquet et la richesse en bouche. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, évoluant vers des arômes de fruits secs et de miel avec les années.