Vins Sauternes Château Yquem - 2015

Château d’Yquem 2015, fleuron incontesté du Sauternais, est un vin liquoreux issu principalement de sémillon, accompagné d’une touche de sauvignon blanc. Ce millésime, marqué par un été chaud suivi d’une arrière-saison bénéfique, a permis la maturation idéale des raisins et le développement du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble. La vinification, menée avec une extrême rigueur, consiste en des tris successifs à la vigne afin de ne récolter que les baies concentrées et botrytisées à souhait, suivie d’un élevage en barriques neuves durant 20 à 22 mois. Cette cuvée se distingue par sa robe dorée éclatante, son nez puissant mêlant abricot confit, écorces d’orange, miel d’acacia, et des notes subtiles d’épices. En bouche, l’équilibre entre la liqueur profondément aromatique, l’acidité ciselée et la longueur saline affirme toute la magie de ce cru légendaire.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel dû à la rencontre du Ciron et de la Garonne, générant des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Les sols, composés de graves, d’argile et de sables sur un socle calcaire, drainent parfaitement, favorisant la concentration dans les baies. C’est dans ce terroir d’exception, allié à un savoir-faire multiséculaire, qu’est né le style incomparable des grands liquoreux de Sauternes, dont Yquem incarne le sommet.

Ce vin hors norme appelle des accords gastronomiques raffinés. En apéritif, une tranche de foie gras entier et une fine gelée de coing relèveront sa subtile complexité. Les mets à base de volailles confites, une poularde truffée à la crème ou encore un plateau de fromages persillés (roquefort, bleu d’Auvergne) sublimeront la texture et la fraîcheur du vin. Pour une alliance régionale, osez une tarte aux abricots ou une croustade aux pommes.

Pour apprécier toute la palette aromatique et la délicatesse de ce Château d’Yquem 2015, servez-le entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant dégustation et, surtout, accordez-lui le temps : il évoluera magnifiquement dans le verre et en cave sur plusieurs décennies.