Vins Sauternes Château Yquem - 1991

Le Château d’Yquem 1991 est un vin d'exception, un Premier Cru Supérieur de la prestigieuse appellation Sauternes, située dans la région viticole de Bordeaux. Ce vin liquoreux blanc est reconnu mondialement pour sa richesse et sa complexité. Le millésime 1991, bien que difficile en raison de conditions climatiques défavorables, a néanmoins permis à Yquem de démontrer son savoir-faire unique grâce à une sélection rigoureuse des raisins et à des techniques de vinification méticuleuses. La magie de Yquem réside dans sa capacité à sublimer le cépage Sémillon, souvent accompagné d'une part de Sauvignon Blanc, offrant des arômes de miel, d'abricots confits et de vanille avec une texture onctueuse.

Le Sauternais se caractérise par son climat océanique tempéré, avec des automnes humides et brumeux favorisant le développement du botrytis cinerea, connu sous le nom de "pourriture noble". Le terroir est constitué de sols graves sur sous-sol argilo-calcaire, qui contribuent au drainage efficace et à la concentration des arômes. L'histoire de cette région est marquée par plusieurs siècles de production de vins liquoreux, souvent considérés parmi les meilleurs du monde, avec le Château d’Yquem au sommet de cette hiérarchie.

En termes d'accords mets-vins, le Château d’Yquem 1991 s'épanouira pleinement avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, qui fera ressortir la richesse de ses saveurs. Les fromages persillés comme un Roquefort sont également d'excellents compagnons. Pour une expérience locale, une tarte aux abricots ou aux pommes caramélisées sera un délice.

Pour apprécier pleinement ce millésime, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Veillez à le déguster dans un verre à vin blanc suffisamment large pour que ses arômes complexes puissent s'exprimer librement.