Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Le Château d’Yquem 2016, fleuron inégalé de l’appellation Sauternes, est un vin blanc liquoreux issu principalement de sémillon (environ 75%) complété par du sauvignon blanc. Le millésime 2016, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, offre un équilibre rare entre richesse, fraîcheur et complexité. La vinification, entièrement réalisée par tries successives afin de ne sélectionner que les grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), confère à ce vin une concentration exceptionnelle d’arômes et une liqueur d’une finesse remarquable. À l’œil, la robe lumineuse dorée annonce une grande intensité. Le nez dévoile un bouquet complexe de fleurs blanches, d’abricot confit, de miel d’acacia, de pain d’épices, évoluant vers la mangue et des notes subtiles de fruits secs et d’agrumes confits. En bouche, l’attaque est soyeuse, enveloppante, soutenue par une fraîcheur tonique, une finale interminable et parfaitement équilibrée.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique à la confluence des rivières Ciron et Garonne, favorisant l’apparition de la brume matinale nécessaire au développement de la pourriture noble, signature des grands liquoreux. Les sols de graves et d’argiles assurent un drainage optimal, alors que les collines exposées permettent une maturation homogène. L’histoire du Château d’Yquem remonte au XVe siècle et sa reconnaissance unique en tant que Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855 témoigne de son statut à part.

Ce Sauternes d’exception s’accorde merveilleusement avec le foie gras poêlé ou mi-cuit, sublimant son onctuosité par la sucrosité et la fraîcheur du vin. Il s’apprécie également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, dont le contraste de texture et de goût offre une expérience sensorielle singulière. En dessert, essayez-le avec une tarte aux abricots, des mangues fraîches ou une tartelette citron-meringuée, mais il saura aussi magnifier une cuisine exotique où le curry et la noix de coco sont présents.

Pour révéler toute sa palette aromatique et son équilibre, il est conseillé de servir ce Château d’Yquem 2016 à une température comprise entre 10 et 12°C, en privilégiant de larges verres permettant au vin de s’ouvrir lentement. Patientez quelques minutes dans le verre pour découvrir toute la complexité de ce vin d’exception.