Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 2005

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 2005, classé Grand Cru dans l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux blanc d’exception provenant du Sauternais, au cœur du Bordelais. Elaboré majoritairement à partir de Sémillon, traditionnel pour la région, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il doit son profil unique à la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes des raisins. Le millésime 2005 est réputé pour ses conditions climatiques excellentes : étés chauds, alternances de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés, parfaites pour le développement du botrytis. Au nez, le vin séduit par des notes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et d’amande, tandis qu’en bouche, sa liqueur équilibrée allie une belle fraîcheur à une longueur persistante, signature des grands Sauternes.

La région de Sauternes bénéficie d’une géographie remarquable : la proximité de la Garonne et du Ciron génère des brouillards matinaux essentiels à la formation de la pourriture noble. Les sols de graves et d’argiles, alliés à un microclimat unique, permettent l’élaboration de vins liquoreux incomparables depuis des siècles. Ce terroir a bâti la renommée historique de Sauternes, qui s’est imposée dès le XIXe siècle, notamment grâce au classement de 1855, toujours référence aujourd’hui.

Ce millésime 2005 du Château Romer du Hayot se mariera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, toasté à la fleur de sel, qui saura souligner ses arômes de fruits confits. Il sublimera également une volaille rôtie aux airelles, un fromage persillé comme le Roquefort, ou encore une tarte à l’abricot et à la pâte d’amande. Pour une alliance régionale authentique, osez le servir avec une croustade aux pommes landaise.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et l’équilibre de ce Sauternes, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe permettra au vin de s’épanouir, révélant toute l’ampleur de ses parfums et sa superbe gourmandise.