Vins Sauternes Château Malle - 1930

Avis Viniou

Le Château de Malle 1930 est un vin blanc liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, l’une des régions les plus prestigieuses du Bordelais pour les vins de dessert. Bien que l’assemblage des cépages ne soit pas précisé ici, il s'agit traditionnellement d'un mélange de Sémillon, pour la richesse et la rondeur, complété par le Sauvignon Blanc pour la vivacité et la fraîcheur, et une touche de Muscadelle apportant complexité aromatique. Le millésime 1930, aujourd’hui particulièrement rare, s’exprime avec une robe ambrée profonde, conséquence de la longue évolution en bouteille, qui libère des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de marmelade d’orange, de safran, et de cire d’abeille. La vinification du Sauternes repose sur la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes, et confère au vin une sucrosité équilibrée par une acidité remarquable, favorisant la garde sur plusieurs décennies.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, influencé par la rencontre des eaux froides de la Ciron et de la Garonne, favorisant les brumes matinales essentielles au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux-argileux du secteur drainaient bien l’eau, tandis que l’histoire viticole de la région, façonnée par de grands châteaux, s'identifie à l'élite des vins nobles depuis le XVIIIème siècle. Le Château de Malle appartient d'ailleurs à cette tradition, produisant des vins recherchés pour leur finesse et leur potentiel de garde.

Compte tenu de sa richesse et de sa maturité, ce Sauternes 1930 appellera des accords raffinés : foie gras poêlé ou mi-cuit aux épices douces, roqueforts ou fromages persillés puissants, ou encore grande volaille rôtie farcie de fruits secs. Du côté des desserts, il sublimera une tarte Tatin ou un sabayon à l’abricot, mais son âge recommande d’éviter les mets trop sucrés qui pourraient écraser sa subtilité.

Servez-le frais, entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc suffisamment évasé pour permettre au bouquet évolué de s’exprimer pleinement. Une ouverture anticipée – une à deux heures avant le service – lui permettra de déployer toutes ses nuances aromatiques. Ce millésime se savourera lentement, comme un témoignage éloquent du temps et du terroir.