Vins Sauternes Château Malle - 2007

Avis Viniou

Château de Malle 2007 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé au cœur du Sauternais, dans la région Bordelaise. Classé Grand Cru, ce vin blanc issu du millésime 2007 se distingue par l’élégance que lui confèrent son terroir et son assemblage traditionnel. On y retrouve principalement du Sémillon, cépage roi de la région, qui apporte suavité et complexité aromatique, soutenu par une proportion plus modeste de Sauvignon blanc, donnant fraîcheur et vivacité, et parfois, une note discrète de Muscadelle venant ajouter une touche florale. La vinification résulte d’un patient tri des raisins, cueillis à la main, encouragés par le brouillard matinal de la Ciron favorisant la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) indispensable à la singularité des Sauternes. Après fermentation lente, le vin est élevé longuement en barriques de chêne, afin de développer sa richesse et ses précieux arômes.

La région de Sauternes bénéficie d’un climat océanique tempéré, où l’alternance des brumes matinales de la rivière Ciron et des après-midis ensoleillés crée des conditions idéales à la concentration des sucres et des arômes. Les sols mêlent graves, argiles et sables, contribuant à une remarquable expression du terroir. Depuis plusieurs siècles, le Sauternais s’est illustré par la production de vins liquoreux d’exception, prisés dès les tables royales européennes du XVIIIe siècle.

Château de Malle 2007 se savoure idéalement avec une volaille rôtie sauce crémée aux morilles, un foie gras mi-cuit servi sur toast brioché ou encore une tarte aux abricots et amandes. Un accord régional incontournable demeure le célèbre Roquefort, dont la puissance salée fait merveille avec la douceur liquoreuse du vin. Il s’accorde aussi, plus audacieusement, avec une cuisine asiatique légèrement épicée, notamment des plats sucrés-salés.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Sauternes à une température de 10-12°C. Cela mettra en valeur ses notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, tout en maintenant une fraîcheur idéale à la bouche. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant, pour que sa palette aromatique s’exprime pleinement.