Vins Sauternes Château Malle - 2005

Avis Viniou

Le Château Malle 2005, Grand Cru de Sauternes, s’impose comme une référence incontournable des grands liquoreux de Bordeaux. Issu d’un assemblage traditionnel de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime 2005 se distingue par la richesse de son expression aromatique, la complexité de ses liqueurs et la finesse de sa structure. Le terroir de Château Malle bénéficie d’un terroir argilo-graveleux typique, situé sur des croupes légèrement surélevées, favorisant à l’automne l’apparition de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) indispensable à la concentration des sucres et au développement de nuances aromatiques inégalées. La vinification, réalisée avec un grand soin, repose sur des tries successives permettant de ne sélectionner que les baies pleinement botrytisées, suivi d’un élevage en barriques pendant 18 à 24 mois, garantissant au vin profondeur et longévité.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier lié à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales d’automne, générées par la rencontre des eaux froides du Ciron et plus chaudes de la Garonne, favorisent le développement du botrytis, secret du style inimitable des liquoreux de Sauternes. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, et Château Malle, propriété familiale classée monument historique, incarne l’élégance et la tradition avec ses jardins à la française et son patrimoine architectural.

Côté accords, ce Sauternes s’appréciera particulièrement en compagnie d’un foie gras poêlé, dont la richesse répondra harmonieusement à la suavité du vin. Pour plus de contraste, servez-le sur une volaille rôtie aux abricots ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Les fromages à pâte persillée, type Roquefort, s’en trouvent magnifiés, tout comme les desserts à base de fruits jaunes confits ou une tarte Tatin.

Pour révéler toute la palette aromatique du Château Malle 2005, privilégiez une température de service de 10-12°C. Un passage en carafe peut être envisagé pour les millésimes plus jeunes. Pensez à le déguster dans de beaux verres à liquoreux, afin de savourer toute sa complexité et son élégance.