Vins Sauternes Château Valguy - 2000

Avis Viniou

Le Château Valguy 2000 est un Sauternes d’exception, représentatif des grands liquoreux du vignoble bordelais. Issu majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce millésime révèle toute la magie du botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble si caractéristique de l'appellation. La vendange, souvent réalisée par tries successives, permet de sélectionner les grains atteints de botrytis, concentrant ainsi arômes et sucres naturels. Le millésime 2000, marqué par un climat favorable et une belle maturité des raisins, offre un vin à la robe dorée intense, aux arômes luxuriants d’abricot confit, de miel, de marmelade d’agrumes, parfois rehaussés de notes de fruits secs et de safran, avec une bouche ample, soyeuse, parfaitement équilibrée entre sucre et vivacité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité du Ciron, une petite rivière dont les brumes automnales favorisent le développement du botrytis sur les grappes. Les sols, principalement composés de graves sur substrat argilo-calcaire, assurent un drainage parfait tout en conservant la chaleur, conditions idéales pour la maturation du Sémillon. Ce vignoble prestigieux, reconnu internationalement, perpétue depuis des siècles le savoir-faire des liquoreux, inscrivant ses crus dans le patrimoine œnologique français.

Le Château Valguy 2000 s’accorde merveilleusement avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, sublimant la texture et la douceur par son intensité aromatique. Il accompagne aussi un poulet aux morilles ou un carré de veau sauce aux champignons. Pour une expérience régionale, essayez-le avec un bleu des Causses, ou en dessert avec une tarte fine aux abricots.

Ce Sauternes se déguste frais, entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Ce vin, déjà magnifique à maturité, pourra encore évoluer quelques années en cave, développant davantage de complexité.