Vins Sauternes Château Valguy - 2019

Avis Viniou

Le Château Valguy 2019, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc doux, produit au sein d’un terroir d’exception, est élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et parfois Muscadelle. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales favorisant le développement de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, essentielle à la concentration en sucres et en arômes uniques de ces grands liquoreux. Après une récolte manuelle par tries successives, les raisins subissent une vinification minutieuse, souvent suivie d’un élevage en barriques de chêne, révélant une robe dorée intense et un bouquet complexe où dominent les fruits confits, le miel, l’abricot sec, l’écorce d’orange et parfois des notes épicées et grillées.

Le Sauternais, région à la confluence de la Garonne et du Ciron, bénéficie d’un microclimat brumeux unique en automne, indispensable au développement du botrytis. Ses sols graveleux, mêlés d’argile et de calcaire, permettent une maturation optimale des raisins. Région chargée d’histoire, le Sauternais produit depuis des siècles certains des plus grands vins liquoreux au monde, prisés pour leur complexité aromatique, leur opulence et leur remarquable capacité de garde.

Pour accompagner ce Château Valguy 2019, on privilégiera la richesse et la délicatesse des accords sucrés-salés. Il sublime le foie gras, qu’il soit poêlé, cru ou en terrine, révèle toute la subtilité d’un roquefort ou d’un bleu à pâte persillée, et s’accorde parfaitement avec des desserts aux fruits jaunes, une tarte tatin ou encore une poire pochée. Les plats régionaux, comme une volaille rôtie aux abricots ou une cuisine orientale légèrement épicée, sont également d'excellentes associations.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C afin d’exhaler la palette aromatique sans trop accentuer la sucrosité. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour une meilleure expression des arômes, et dégustez-le dans de petits verres à vin blanc pour concentrer le bouquet.