Vins Sauternes Château Valguy - 2007

Avis Viniou

Château Valguy 2007 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois complété de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2007 bénéficie d’une belle maturité et d’une concentration remarquable grâce à la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Les vignes de Château Valguy profitent du terroir gravelo-argileux et bénéficient de l’influence particulière des brumes matinales générées par la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne, conditions idéales pour permettre au Botrytis de se développer. La vinification est méticuleuse, avec une récolte manuelle par tries successives, ce qui offre finesse et complexité aromatique. Au nez, ce Sauternes dévoile une palette superbe de miel, abricot confit, fruits exotiques, et une pointe de vanille délicate. En bouche, l’équilibre entre richesse en sucre et fraîcheur acide est parfaitement maîtrisé, signe d’un grand Sauternes à maturité.

La région du Sauternais, au cœur de Bordeaux, possède un microclimat unique forgé par ses cours d’eau, offrant chaque année des conditions propices à la production de vins moelleux et liquoreux d’exception. Historiquement, les vins de Sauternes jouissent d’une réputation internationale, appréciés pour leur élégance et leur capacité de garde. Le terroir, constitué essentiellement de graves et de sables, confère minéralité et longévité aux vins, et chaque château revendique sa propre identité grâce à l’influence de micro-parcelles variées.

Pour sublimer les arômes de ce Château Valguy 2007, les accords classiques restent de mise : un foie gras poêlé ou mi-cuit accompagné de chutney de mangue relèvera parfaitement la richesse du vin. Les fromages bleus comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert s’accordent merveilleusement, contrastant avec la douceur liquoreuse. Côté dessert, privilégiez une tarte aux abricots ou une poire rôtie au miel. Pour rester fidèle au terroir, osez une association avec une poitrine de canard aux figues ou des aiguillettes de volaille aux agrumes.

Servez ce Sauternes entre 8 et 10°C pour révéler toute sa palette aromatique, dans un verre suffisamment large pour permettre au vin de s’ouvrir. Profitez de ce millésime qui offre déjà une belle complexité, mais qui pourra encore gagner en élégance avec quelques années de garde supplémentaires.