Vins Sauternes Château Valguy - 2004

Avis Viniou

Le Château Valguy 2004 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, prestigieuse au sein du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à base de Sémillon, cépage phare de la région, complété par le Sauvignon blanc et parfois la Muscadelle. Le millésime 2004 révèle un équilibre remarquable entre la richesse aromatique et la fraîcheur, conséquence d’une année aux conditions climatiques favorables à la pourriture noble, ce fameux Botrytis cinerea qui concentre les sucres et confère aux Sauternes toute leur complexité. La vinification se fait avec une grande attention, en sélectionnant les grains les plus touchés par la pourriture noble, puis en élevant le vin en barriques, souvent pendant une durée pouvant aller de 18 à 24 mois, pour lui apporter onctuosité et structure.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie de la confluence entre la Garonne et le Ciron qui favorise la formation de brouillards matinaux propices au développement du Botrytis cinerea, avant de laisser place au soleil l’après-midi, permettant une maturation optimale des baies. Les sols argilo-graveleux sur fond calcaire assurent un bon drainage et contribuent à la qualité du raisin. La tradition viticole de Sauternes remonte à plusieurs siècles et a su acquérir une renommée mondiale grâce à des crus d’exception, dont la réputation repose sur la production de vins délicieusement sucrés, complexes et élégants, capables de traverser plusieurs décennies en cave.

Pour sublimer ce Château Valguy 2004, rien ne vaut des accords avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, association classique et régionale qui met en valeur la douceur du vin et le fondant du mets. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort révéleront aussi la richesse aromatique du liquoreux. Pour une expérience plus originale, tentez un dessert à base d’abricots rôtis ou une tarte Tatin, la vivacité du vin équilibrera parfaitement le sucre du dessert. Les amateurs de cuisine du Sud-Ouest apprécieront également une volaille sauce aux cèpes ou un magret de canard aux pêches.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C pour apprécier la palette aromatique allant des fruits confits, du miel aux subtiles notes de cire d’abeille, tout en conservant la vivacité et la fraîcheur nécessaires à son équilibre. N’oubliez pas de carafer légèrement si le vin vient juste d’être débouché, surtout après plusieurs années en cave, pour libérer pleinement ses arômes.