Vins Sauternes Château Yquem - 2008

Château d’Yquem 2008, dans l'appellation Sauternes, est un vin blanc mythique, symbole de l’excellence bordelaise. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Sémillon et complété par du Sauvignon Blanc, exprime à la fois richesse, fraîcheur et complexité. Le terroir du Château d’Yquem, situé sur des sols graveleux reposant sur un sous-sol argileux riche, bénéficie d’un microclimat unique favorisant le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, grâce à la proximité du Ciron et de la Garonne. La cueillette s’effectue grain à grain, lors de plusieurs passages successifs, assurant une extrême concentration en arômes et en sucres, signature indispensable de ce nectar. 2008, millésime caractérisé par une météo contrastée, offre une belle tension acide qui équilibre la liqueur, accompagnée de notes d’abricot confit, d’agrumes, de miel, de safran et de fruits exotiques.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’une alternance de brumes matinales et de belles journées ensoleillées à l’automne, conditions idéales pour le développement du botrytis. Cette spécificité climatique, combinée à la grande expérience des équipes d’Yquem, explique le rayonnement et la longévité des vins produits ici depuis plusieurs siècles. Véritable référence en matière de liquoreux, Sauternes n’a pas son pareil pour produire des vins à la fois opulents et subtils, aptes à vieillir de nombreuses décennies.

Pour accompagner ce grand vin, il convient de privilégier des mets riches, à la saveur noble ou légèrement épicée. Foie gras mi-cuit, homard rôti avec une réduction d’orange ou encore une volaille de Bresse aux morilles sublimeront la structure et la complexité du vin. Pour une note régionale, l’alliance avec un cannelé bordelais ou une tarte aux abricots confits surprendra. Les fromages à pâte persillée, type Roquefort, offrent également un mariage classique et délectable.

Ce Sauternes dévoilera toute sa palette aromatique en étant servi entre 9 et 11°C. Veillez à l’aérer légèrement dans un grand verre pour lui permettre d’exprimer son bouquet envoûtant. Pour un plaisir optimal, le vin peut être dégusté jeune sur sa fraîcheur ou patienté en cave pour gagner en complexité supplémentaire.