Vins Sauternes Château Yquem - 1994

Avis Viniou

Château d’Yquem 1994 est un Sauternes d’exception, considéré parmi les plus grands vins liquoreux du monde. Ce millésime, issu majoritairement de Sémillon et d’un complément de Sauvignon Blanc, a été élaboré selon un processus de vendanges par tries successives, permettant de ne récolter que les baies parfaitement botrytisées, atteintes de la fameuse pourriture noble. L’assemblage du 1994 a livré un vin à la robe dorée, animé de beaux reflets ambrés, avec un nez intense de fruits confits, de miel, d’abricot sec, rehaussé de subtiles notes d’épices douces et d’agrumes. En bouche, l’équilibre entre une liqueur opulente, une acidité cristalline et une finale d’une incroyable longueur fait de ce vin une référence absolue de la propriété.

Le Sauternais, terroir du sud de Bordeaux, doit beaucoup au microclimat généré par le Ciron, petite rivière apportant fraîcheur nocturne et brumes matinales favorables au développement de Botrytis cinerea. Les sols, composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, offrent un drainage parfait qui concentre les saveurs et aide à la maturation optimale des baies. Le Château d’Yquem, fort de plusieurs siècles d’histoire, incarne la régularité et l’excellence grâce à des pratiques viticoles et un tri extrêmement rigoureux.

Ce Sauternes 1994 splendidement évolué s’accorde à merveille avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, sublimant la richesse de cette entrée traditionnelle. Il accompagne également à la perfection une volaille rôtie à la crème, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Stilton, mais aussi une tarte Tatin ou des desserts aux fruits exotiques. Pour explorer de nouveaux horizons, osez le servir avec des sushis ou une cuisine thaïlandaise légèrement épicée : la douceur du vin équilibre la vivacité des mets.

Pour révéler toutes les subtilités aromatiques de ce grand vin liquoreux, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une aération préalable de quelques minutes permettra au bouquet complexe de pleinement s’exprimer en verre.