Vins Sauternes Château Yquem - 1986

Avis Viniou

Château d’Yquem 1986 est l’un des vins liquoreux les plus emblématiques au monde, né d’un assemblage majoritaire de sémillon complété par une proportion de sauvignon blanc. Ce millésime se distingue par une richesse remarquable, fruit d’une année particulièrement favorable à la concentration des raisins grâce à la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des grands Sauternes. La vinification méticuleuse – avec des tris successifs à la vigne pour ne sélectionner que les baies parfaites – puis un élevage long en barriques neuves, confèrent à ce vin complexité, profondeur et potentiel de garde exceptionnel, encore perceptible après près de quarante ans.

Le Sauternais, micro-région située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat unique. Les brumes matinales nées de la rencontre entre la Garonne et son affluent le Ciron créent les conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles assurent un drainage optimal tout en maintenant une certaine fraîcheur nécessaire à la maturité lente et harmonieuse des cépages. L’histoire du Château d’Yquem, Premier Cru Supérieur depuis le classement de 1855, est un véritable pan du patrimoine viticole français et fait rayonner le savoir-faire bordelais à travers le monde.

Pour magnifier les qualités de Château d’Yquem 1986, accompagnez-le de mets sophistiqués. Un foie gras poêlé avec une compotée de figues ou une tarte Tatin sont de grands classiques qui révèlent sa palette aromatique faite de fruits confits, d’abricot sec, d’épices douces et d’une pointe miellée. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une volaille à la crème sauce morilles, mettront en exergue la finesse et la fraîcheur de ce liquoreux hors norme. Osez aussi le mariage avec une cuisine asiatique raffinée, comme un canard laqué à l’orange.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce millésime mature, servez-le légèrement frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre ou dans une carafe à large ouverture, afin de laisser s’exprimer toute sa richesse et ses nuances.