Vins Sauternes Château Yquem - 2015

Avis Viniou

Château Yquem 2015 est une référence incontestée parmi les vins liquoreux du monde. Issu majoritairement de sémillon complété par du sauvignon blanc, ce millésime bénéficie d’un équilibre parfait entre intensité aromatique, richesse en sucre et fraîcheur acide. Les raisins sont vendangés à la main par tries successives afin de ne récolter que les grappes atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), élément clé du style inimitable d’Yquem. Ce patient processus de sélection et la vinification minutieuse, suivie d’un élevage en fûts de chêne pendant plusieurs années, confèrent au vin une complexité remarquable et un potentiel de garde exceptionnel. Le 2015 s’ouvre sur des arômes envoûtants de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel d’acacia et d’épices douces, évoluant vers une bouche ample, veloutée, soutenue par une acidité vibrante qui lui assure fraîcheur et longueur majestueuse.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre de la Garonne et du Ciron, qui favorise l’humidité matinale propice au développement de la pourriture noble sur les sols graveleux-argilo-calcaires. Cette particularité climatique et géologique, associée à un savoir-faire séculaire et à l’exigence de propriétés comme Yquem, a donné au Sauternes une réputation mondiale pour ses grands liquoreux depuis le XVIIIe siècle.

Château Yquem 2015 sublimera des mets qui lui permettent d’exprimer toute sa palette : foie gras poêlé, volaille rôtie sauce aux fruits secs, homard ou Saint-Jacques grillées accompagnées d’un léger voile d’agrumes. Les fromages persillés comme le Roquefort, tout comme une tarte Tatin ou une crème brûlée à la vanille, seront des alliances classiques et raffinées. Pour une expérience régionale, osez l’accord avec un cannelé bordelais.

À la dégustation, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres afin de lui permettre de déployer toute la richesse de ses arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour apprécier son évolution en bouche, et n’hésitez pas à le mettre en valeur lors d’occasions spéciales, car ce vin incarne la quintessence du Sauternais.