Vins Sauternes Château Arche - 1996

Avis Viniou

Ce Château d’Arche 1996, Grand Cru de Sauternes, incarne l’excellence des grands liquoreux du Bordelais. Issu majoritairement de sémillon, complété par un peu de sauvignon blanc et de muscadelle, ce vin naît grâce à la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes des raisins. La récolte, réalisée par tries successives, ne retient que les baies les plus botrytisées, puis une vinification soigneuse et un élevage long en fût de chêne donnent au vin sa texture mielleuse, sa robe dorée intense et sa complexité remarquable. Aujourd’hui, le millésime 1996 offre des arômes évolués de fruits confits, d’abricot sec, d’écorce d’orange, de miel, de fruits exotiques compotés, enrichis par des notes de caramel, de cire d’abeille et de fruits à coque.

Le Sauternais est une petite enclave du sud de Bordeaux, baignée par la Garonne et son affluent, le Ciron. Leurs brumes automnales créent un microclimat exceptionnel, favorisant le développement du Botrytis sur les vignes implantées sur des sols de graves et d’argiles, excellents pour la maturité lente et régulière du sémillon. La tradition viticole de Sauternes remonte au XVIIème siècle et bénéficie d’une réputation mondiale pour ses liquoreux d’une élégance unique, capables de traverser les décennies.

Accordez ce Sauternes à des mets d’exception : il sublime le foie gras, aussi bien poêlé qu’en terrine, et se révèle magique sur un bleu persillé comme une fourme d’Ambert ou un Roquefort. Côté douceurs, il épouse merveilleusement les tartes aux abricots, un clafoutis pêche-amande ou une pastilla aux amandes et fleur d’oranger. Pour une parenthèse régionale, jouez l’accord classique avec de la volaille fermière aux morilles ou un poulet rôti aux pruneaux.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation afin que les parfums se libèrent, et privilégiez des verres à vin blanc de grande ouverture. Une fois entamé, il se conserve bien quelques jours au frais, et garde tout son charme sur plusieurs années encore.