Vins Sauternes Château Clos Haut-Peyraguey - 1992

Le Château Clos Haut-Peyraguey 1992 est un vin liquoreux d’exception issu du Sauternais, une sous-région prestigieuse du Bordelais réputée pour ses grands vins moelleux. Premier Cru Classé, ce Sauternes est élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé à une touche de Sauvignon blanc. Le terroir de Clos Haut-Peyraguey, situé sur le sommet du plateau de Bommes, bénéficie de sols de graves et d’argiles rouges sur un sous-sol calcaire, ce qui favorise la richesse aromatique et la finesse du vin. Le millésime 1992, marqué par une météo fraîche et un développement modéré du botrytis cinerea, a produit des vins élégants, offrant un équilibre subtil entre sucrosité et vivacité. La vinification suit la tradition de pressurages doux, de fermentations lentes et d’élevage en barrique, permettant une grande complexité aromatique.

La région de Sauternes jouit d’un microclimat unique où les brouillards matinaux générés par la rencontre de la Garonne et du Ciron permettent le développement du fameux « pourriture noble » qui concentre les saveurs du raisin. Ce phénomène historique incontournable donne aux Sauternes leur caractère incomparable de confiture de fruits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. Ancrée dans l’histoire du vignoble bordelais, l’appellation Sauternes, codifiée depuis le XIXe siècle, demeure synonyme de prestige et d’excellence.

Ce grand liquoreux s’accorde divinement avec un foie gras mi-cuit, dont il souligne la richesse. Les fromages persillés comme le Roquefort ou une tarte fine à l’abricot révèleront la palette aromatique du vin. Pour une expérience régionale, savourez-le avec un canelé bordelais ou une poêlée de cèpes légèrement crémée pour jouer sur la douceur et l’onctuosité.

Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Un carafage délicat d’une demi-heure peut également ouvrir le bouquet aromatique des vieux millésimes. Dégustez-le dans un verre tulipe, pour magnifier sa richesse et sa longueur en bouche.