Vins Sauternes Château Yquem - 2020

Le Château d’Yquem 2020, dans son expression « sec », est une cuvée rare qui incarne l’excellence du savoir-faire de ce domaine emblématique de Sauternes. Contrairement au mythique liquoreux dont il partage le terroir, ce vin blanc sec met en avant le cépage Sémillon, souvent accompagné d’une part de Sauvignon blanc. Le millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement favorable, avec des vendanges précoces qui ont préservé la fraîcheur et la pureté aromatique des raisins. Le travail minutieux à la vigne, la sélection parcellaire et une vinification précise en barriques neuves signent un vin élégant, tendu et expressif, révélant des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, d’amande et une subtile touche boisée.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, est renommée pour ses sols graveleux et argilo-calcaires, favorisant la maturité optimale du Sémillon et du Sauvignon. Le climat tempéré et l’influence de la rivière Ciron créent le microclimat propice à la pourriture noble, mais pour l’élaboration des vins secs, c’est la préservation de la fraîcheur et de la précision qui prime. Riche d’une histoire qui remonte à plusieurs siècles, Château Yquem symbolise le raffinement et l’exigence, même quand il s’aventure hors du registre liquoreux.

Pour accompagner ce Sauternes sec, privilégiez des plats raffinés qui sauront épouser sa tension et sa finesse. Des fruits de mer, notamment des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, sublimeront la minéralité du vin. Il s’accorde également parfaitement avec un ceviche de dorade, une volaille à la crème ou un fromage de chèvre affiné. Les mets traditionnels du Sud-Ouest comme un bar rôti aux herbes ou une salade landaise offriront également de belles harmonies.

Je vous recommande de servir ce Château Yquem sec à une température de 9-11°C pour révéler toute la pureté de ses arômes et sa structure cristalline. Une légère aération en carafe peut compléter la découverte de sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.