Vins Sauternes Château Yquem - 1999

Le Château Yquem 1999 est une expression rare et précieuse du Sauternais, qui incarne toute la noblesse du cépage sémillon, majoritairement assemblé avec du sauvignon blanc. Ce millésime, issu d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées, révèle la capacité de la propriété à sublimer l’influence du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, laquelle concentre les arômes et la richesse du moût lors de la récolte très précise des grappes. Au chai, le vin bénéficie d’une vinification minutieuse et d’un élevage en barriques neuves durant 18 à 36 mois, ce qui lui confère une profondeur et une complexité inégalées. Le millésime 1999, plutôt frais, livre aujourd’hui des notes de miel d’acacia, d’abricot confit, d’ananas rôti et de safran, enrobées d’une fine trame boisée et d’une acidité vibrante qui équilibre la sucrosité.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique, propice au développement de la pourriture noble. Le Ciron, petite rivière aux eaux froides, rencontre la Garonne plus chaude, générant des brumes matinales essentielles à la concentration des raisins. Les graves siliceuses et les argiles du terroir de Yquem, posées sur un sous-sol riche en sable et en argile, offrent un drainage optimal et confèrent au vin sa structure exceptionnelle. Depuis le XVIIIe siècle, Château Yquem s'affirme comme la référence absolue des liquoreux dans cette appellation prestigieuse, unique à détenir le titre de Premier Cru Supérieur.

Pour sublimer un Yquem 1999, privilégiez des accords raffinés tels qu’un foie gras poêlé ou mi-cuit, des volailles truffées, ou encore des fromages bleus comme le Roquefort. Les alliances sucrées-salées avec une cuisine d’inspiration asiatique, notamment un canard laqué à l’orange, souligneront l’opulence et la fraîcheur du vin. En version dessert, une tarte Tatin ou une poêlée de mirabelles feront merveille, sans jamais éclipser la délicatesse du cru.

Servez ce grand liquoreux entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample, afin de permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir après quelques minutes d’aération. Un temps de repos dans le verre exaltera la palette aromatique et la persistance exceptionnelle de ce vin mythique.