Vins Sauternes Château Yquem - 1990

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1990 est un vin blanc liquoreux d’exception, produit dans l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans le Bordelais. Issu principalement de Sémillon, accompagné d’un peu de Sauvignon Blanc, ce millésime 1990 bénéficie d’une année particulièrement favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la magie des grands vins liquoreux. Les vendanges manuelles, effectuées par tries successives, permettent de ne cueillir que les raisins parfaitement botrytisés, offrant au vin complexité et intensité aromatique uniques. À l’élevage, le vin séjourne longuement en barrique neuve, ce qui lui confère sa structure soyeuse et sa longévité légendaire.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, est caractérisée par un climat particulier, mêlant influences atlantiques et microclimat propice le matin aux brumes issues de la rencontre du Ciron et de la Garonne. Ces brumes favorisent le développement du Botrytis sur les grappes. Les sols, principalement composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, contribuent à la complexité et à la finesse du vin. La renommée des liquoreux de Sauternes remonte à plusieurs siècles, Château d’Yquem étant considéré comme la référence absolue du cru, reconnu pour sa capacité de garde et son évolution remarquable à travers les années.

Le Château d’Yquem 1990 dévoile au nez une palette aromatique somptueuse, alliant abricot confit, orange amère, miel d’acacia, safran et notes de pain d’épices, rehaussées par de subtils arômes de fruits tropicaux et de vanille. En bouche, il offre une concentration et une longueur prodigieuses, soutenues par une fraîcheur parfaitement équilibrée. Pour magnifier sa richesse, il sera le compagnon idéal d’un foie gras poêlé, d’un fromage persillé comme le Roquefort ou encore d’un dessert à la mangue, voire d’un canard à l’orange à la mode gasconne. Les plus aventuriers oseront l’accord avec une blanquette de veau crémée ou des noix de Saint-Jacques snackées.

Pour apprécier pleinement ce grand vin liquoreux, servez-le à une température de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc, afin d’exalter toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à carafer délicatement les bouteilles âgées pour révéler pleinement la richesse du millésime 1990.