Vins Sauternes Château Yquem - 1996

Avis Viniou

Château d’Yquem 1996 est un joyau du Bordelais, et sans conteste l’un des liquoreux les plus prestigieux au monde. Réalisé à partir d’un assemblage à dominante de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc, ce Sauternes affiche la noblesse de son terroir. Ce millésime 1996, mûri avec le temps, offre une robe dorée intense et un bouquet particulièrement complexe : arômes de fruits confits, d’abricot, de marmelade d’oranges, de miel, de fleurs blanches, relevés de subtiles notes de safran et de cire d’abeille. La bouche, somptueusement équilibrée, associe onctuosité remarquable, acidité vibrante et une longueur exceptionnelle, montrant une harmonie superbe entre sucre, alcool et fraîcheur.

Le Sauternais, lové au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux générés par la proximité de la Garonne et du Ciron favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), clé de voûte de la production de vins liquoreux d’exception. Le terroir, fait de graves et d’argiles sur sous-sols profonds, confère aux raisins une belle minéralité et une concentration aromatique singulière. Château d’Yquem, Premier Cru Supérieur, trône au sommet de l’appellation, fort de siècles d’histoire, de méthodes culturales exigeantes et d’une vinification rigoureuse qui n’admet aucun compromis sur la qualité.

S’ouvre alors tout un monde d’accords gourmands. Avec un tel vin, les mets doivent être de haute volée : foie gras poêlé, volaille truffée, homard aux épices douces, fromages persillés (Roquefort en tête) ou encore desserts à base de fruits jaunes et d’abricot. Pour une alliance régionale authentique, osez un canard aux pêches ou une tourte gasconne à la pomme.

Pour apprécier pleinement un Yquem 1996, il est recommandé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture une heure avant le service permettra à la palette aromatique de s’épanouir. Ce vin, prêt à boire, peut aussi continuer à évoluer magnifiquement en cave pour les amateurs de patience.