Vins Sauternes Château Yquem - 2021

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2021 est un vin blanc liquoreux légendaire, élaboré uniquement lors des grands millésimes, à partir d’un assemblage dominé par le Sémillon, complété de Sauvignon blanc. Sur le millésime 2021, la nature a offert des conditions propices au développement de la pourriture noble, le célèbre Botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres du raisin. La vinification s’effectue en petites cuves et l’élevage se poursuit longuement en fûts de chêne renouvelés, conférant au vin sa complexité et sa remarquable capacité de garde. Le vin se dévoile dans une robe lumineuse, dorée, et son bouquet mêle des notes d’abricot confit, de miel, de marmelade d’orange, de safran, de fruits exotiques et une élégante touche florale. En bouche, l’équilibre entre la richesse de la liqueur et la fraîcheur de la trame acidulée impressionne, offrant amplitude, finesse, et longueur envoûtante.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, façonne le style unique des Sauternes grâce à sa situation particulière le long de la Garonne et du Ciron. L’automne, les brumes matinales favorisent la formation du botrytis, essentiel à ces grands liquoreux. Les sols de graves mêlés d’argile et de sables favorisent un enracinement profond et une maturation optimale. Château d’Yquem, reconnu comme le seul Premier Cru Supérieur depuis 1855, incarne l’excellence de ce terroir et l’histoire prestigieuse du Sauternais.

Pour accompagner un Sauternes tel que Château d’Yquem, privilégiez l’association avec un foie gras poêlé, ou sur toast, pour que la texture onctueuse rencontre la fraîcheur et la vivacité du vin. Il accompagne aussi à merveille une volaille à la crème, un homard rôti ou des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, et en finale, un dessert aux agrumes ou à la mangue sublimera ses notes fruitées.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc larges qui permettront une belle aération et la pleine expression de ses arômes. Prenez le temps de savourer, car l’évolution dans le verre dévoilera toute la complexité de ce grand Sauternes.