Vins Sauternes Château Yquem - 1975

Avis Viniou

Château d’Yquem 1975, Premier Cru Supérieur de Sauternes, est un véritable monument de la viticulture française. Élaboré principalement à partir de Sémillon, agrémenté de Sauvignon blanc, ce millésime exceptionnel se distingue par la concentration et la complexité obtenues grâce à la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) qui marque de son empreinte les grands liquoreux. Le millésime 1975, marqué par une saison capricieuse, a bénéficié d’une superbe arrière-saison qui a permis une parfaite maturation des raisins et favorisé le développement du botrytis. Vinifié avec la minutie légendaire du château, chaque grappe est triée individuellement, et l’élevage en fûts de chêne affine la texture et complexe la palette aromatique d’Yquem.

Située au cœur du Sauternais, l’appellation Sauternes jouit d’un terroir unique : les brouillards matinaux générés par la Garonne et le Ciron créent un microclimat indispensable à la formation du botrytis. Les sols de graves et d’argiles, souvent parsemés de calcaire, permettent un excellent drainage et une concentration aromatique unique. L’histoire du domaine, auréolée de prestige et de constance qualitative, consacre Château d’Yquem comme l’ambassadeur universel des grands vins liquoreux.

Château d’Yquem 1975 dévoile aujourd’hui des arômes somptueux de miel, d’abricot confit, d’écorce d’orange, de fruits secs, de safran, complétés par de subtiles notes de cire, de mangue rôtie et de tabac blond. Ce vin de méditation s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, dont la suavité répond à la liqueur du vin. Il sublime également les fromages persillés comme un roquefort ou une fourme d’Ambert, ainsi que les desserts aux fruits jaunes, tarte tatin ou poires pochées à la vanille. Plus audacieux, tentez l’alliance avec une volaille rôtie accompagnée d’une sauce crémeuse.

Pour apprécier pleinement ce millésime à maturité, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, et d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation afin d’en révéler toutes les nuances aromatiques.