Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2016 est un vin emblématique, incarnant la quintessence du Sauternes. Élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc, ce millésime bénéficie de vendanges méticuleuses s’étalant sur plusieurs tries pour ne récolter que les raisins frappés par la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Le terroir unique d’Yquem, caractérisé par une mosaïque de graves, d’argiles et de sables sur des sous-sols argileux, ainsi que ses vignes âgées, contribuent à une concentration et une complexité hors du commun. La vinification, alliant tradition et innovation, comprend un pressurage doux, une fermentation lente en barriques neuves et un élevage d’au moins vingt mois, permettant au vin de développer puissance, intensité et une palette aromatique spectaculaire. Le 2016 révèle d’ores et déjà des arômes éclatants d’abricot confit, de marmelade d’orange, de miel d’acacia, soutenus par des touches de fruits exotiques, d’épices douces et une magnifique fraîcheur minérale.

La région du Sauternais, située sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, est réputée pour ses conditions climatiques particulières, favorables au développement de la pourriture noble. Les brumes matinales générées par la proximité du Ciron croisent les après-midis ensoleillés, créant un microclimat propice à la concentration des sucres et des arômes dans le raisin. L’histoire du Château d’Yquem se confond avec celle des grands vins liquoreux, ce domaine étant le seul à avoir été élevé au rang de Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855, signe de son excellence constante à travers les siècles.

Un vin de cette ampleur appelle des accords raffinés. La volupté de ce Sauternes 2016 s’associe merveilleusement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont il sublime la texture. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert créent également un contraste salin exquis. Côté desserts, privilégiez une tarte aux abricots, une pavlova aux fruits exotiques ou une poire pochée au miel. Pour une expérience authentique, servez-le avec la cuisine du Sud-Ouest, telle une volaille rôtie aux figues ou des canelés bordelais légèrement caramélisés.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Château d’Yquem 2016 entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur sa richesse aromatique, tout en préservant son équilibre et sa fraîcheur. N’hésitez pas à laisser le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter de toute sa complexité. Ce flacon offre une expérience sensorielle unique, à savourer dès à présent ou à patienter encore de longues années en cave pour les plus patients.