Vins Sauternes Château Lamothe Guignard - 1989

Château Lamothe Guignard 1989 est un Sauternes de haute lignée, classé 2e Grand Cru dans la célèbre classification de 1855. Issu majoritairement de Sémillon, complété en général par un peu de Sauvignon et de Muscadelle, ce vin liquoreux du millésime 1989 témoigne d’un grand classicisme et d’une belle patine du temps. Les raisins sont ramassés tardivement après avoir été touchés de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui leur confère une concentration en sucres exceptionnelle tout en préservant fraîcheur et complexité. Cette vinification artisanale, par tries successives, contribue à l’élégance du bouquet, mêlant des notes de miel, de fruits confits, d’abricot sec, de safran, parfois rehaussées d’arômes d’écorce d’orange et d’amandes grillées. En bouche, le vin offre douceur, rondeur et une finale persistante sur le fruit et des nuances épicées.

Le Sauternais, région iconique du sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier, favorisé par la proximité de la rivière Ciron qui, par ses brumes matinales, favorise l’apparition du Botrytis. Ce terroir, composé de graves, d’argiles et de sables, permet aux cépages de s’épanouir pleinement. L’histoire des liquoreux de Sauternes, reconnus dans le monde entier depuis le XVIIIe siècle, est intimement liée à cette alchimie unique entre climat, sol et savoir-faire vigneron.

Côté accords mets-vins, Château Lamothe Guignard 1989 sera le compagnon idéal d’un foie gras mi-cuit, dont la richesse sera exaltée par la douceur du vin. On peut également l’associer à des fromages persillés comme le Roquefort, ou à des plats sucrés-salés typiques du Sud-Ouest, tels que le canard aux pêches. Pour un accord régional, essayez-le sur une tarte à l’abricot ou une croustade gasconne. En dessert, il sublimera une tarte Tatin ou une crème brûlée.

Pour profiter pleinement de ses arômes évolués et de sa texture soyeuse, servez-le entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation pour qu’il puisse libérer tout son bouquet. Avec plus de trente ans d’épanouissement, ce Sauternes révèle aujourd’hui toute sa noblesse et sa sensualité.