Vins Sauternes Château Yquem - 2022

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2022, joyau incontesté de l’appellation Sauternes, s’incarne comme le sommet du savoir-faire liquoreux bordelais. Issu d’un assemblage traditionnel à dominante de Sémillon, avec une clé aromatique apportée par le Sauvignon blanc, ce millésime se distingue par une vendange méticuleuse, imposée par la recherche du fameux botrytis cinerea — la pourriture noble. Les raisins sont récoltés à la main, par tries successives, afin de ne sélectionner que les grains atteints d’une concentration idéale de sucres et de parfums. L’élevage en barriques neuves, d’une durée de 20 à 24 mois, confère au vin une texture soyeuse et une complexité incomparable, mêlant arômes de fruits exotiques, de miel, d’abricot confit, de safran et de fleurs blanches. La structure en bouche, équilibrée par une superbe acidité, lui promet un immense potentiel de garde.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique né de la confluence de la Garonne et du Ciron. Les matinées brumeuses et les après-midis ensoleillés favorisent le développement du botrytis, permettant à ce terroir aux sols graveleux et argilo-calcaires de donner naissance aux plus grands vins liquoreux du monde. Le Sauternais doit sa renommée à son histoire séculaire et à des propriétés d’exception comme Yquem, dont chaque millésime est l’objet d’un rituel de patience et d’excellence.

Le Château d’Yquem 2022 sublime la haute gastronomie. Il se marie divinement avec un foie gras poêlé, révélant une alliance voluptueuse entre onctuosité et fraîcheur. Il accompagnera avec grâce une volaille truffée, un bleu d’Auvergne affiné ou encore un homard rôti. Plus audacieusement, il s’accorde à des desserts à base d’abricot ou de pêche, une tarte fine aux pommes, ou simplement, servi seul pour accompagner la méditation d’un grand moment.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant service, ce qui révélera toute sa complexité et son élégance.