Vins Sauternes Château Yquem - 1999

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1999 est un vin liquoreux d’exception issu du Sauternais, élaboré à partir des cépages traditionnels Sémillon et Sauvignon Blanc, sur des parcelles minutieusement sélectionnées. Le millésime 1999 s’exprime par une botrytisation parfaitement maîtrisée, offrant au vin une complexité et une élégance remarquables. Le terroir argilo-graveleux sur sous-sol calcaire, situé sur la commune de Sauternes, apporte une richesse aromatique singulière. La vinification, exigeante et rigoureuse, consiste en des tries successives manuelles avec un élevage long en barriques neuves, qui confère au vin son opulence, sa texture soyeuse et son potentiel de garde impressionnant.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat spécifique grâce à la convergence du Ciron, une petite rivière, avec la Garonne. Cette particularité provoque des brumes matinales à l’automne, favorisant le développement du Botrytis cinerea ou «pourriture noble», indispensable à la concentration en sucre et en arômes des baies. Réputée depuis le XVIIe siècle, cette région produit certains des plus grands vins liquoreux du monde, dont Yquem est l’emblème absolu, avec son histoire, son exigence et son rayonnement international.

L’accord mets-vins avec un Château d’Yquem 1999 doit sublimer autant la richesse que la fraîcheur du vin. L’accord classique avec un foie gras poêlé ou mi-cuit exalte la douceur et la puissance d’Yquem. Les plats à base de volaille, comme une poularde truffée, ou certains fromages persillés (Roquefort, Bleu des Basques) accompagnent magnifiquement ses saveurs miellées, confites et épicées. Pour une touche régionale, tentez-le avec une tarte aux abricots, ou, plus osé mais délicieux, avec un curry doux de gambas pour révéler ses notes exotiques.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Sauternes à une température de 10-12°C, afin de préserver la vivacité tout en dévoilant la richesse aromatique et la texture soyeuse typiques de ce millésime. Il convient de carafer si le vin est encore jeune, mais à vingt-cinq ans, il s’ouvrira parfaitement après quelques minutes dans le verre.