Vins Sauternes Château Yquem - 2011

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2011 est un vin liquoreux d’exception issu exclusivement du vignoble de Sauternes, situé au sud de Bordeaux. Ce millésime est composé principalement de sémillon, accompagné d’une proportion de sauvignon blanc, deux cépages nobles qui, grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrent les arômes et sucres dans le raisin au moment de la vendange. Le 2011 a bénéficié d’un été chaud et d’un automne favorable au développement de la pourriture noble, assurant une récolte à la main, grappe après grappe, sur plusieurs passages, afin de sélectionner les baies parfaitement botrytisées. La vinification s’effectue dans des barriques de chêne neuf, où le vin poursuit une longue fermentation avant un élevage de près de trois ans, conférant à ce millésime sa complexité et son incroyable potentiel de garde.

La région du Sauternais se distingue par son climat particulier, tiraillée entre humidité matinale due à la proximité du Ciron, une petite rivière qui favorise le développement du botrytis, et des après-midis ensoleillés qui concentrent les baies. Les sols de graves et d’argiles, riches et bien drainés, participent également à la qualité des raisins. L’histoire du Sauternais est intimement liée aux grands liquoreux, avec Château d’Yquem en porte-étendard, reconnu depuis le XVIIIe siècle comme la référence absolue de l’appellation.

Le Château d’Yquem 2011 offre un bouquet d’une grande richesse aromatique, mêlant des notes d’abricot confit, de marmelade d’orange, de miel, d’épices douces et de vanille, soutenues par une fraîcheur vibrante et une longueur en bouche remarquable. Pour sublimer ces arômes, privilégiez des accords avec un foie gras mi-cuit, une volaille aux fruits secs, du roquefort ou des desserts à la pêche ou à l’abricot. Osez aussi le mariage avec la cuisine asiatique légèrement épicée ou un canard à l’orange.

Servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer délicatement s’il est encore jeune. Ce vin se gardera plusieurs décennies, gagnant en complexité au fil du temps.