Vins Sauternes Château Yquem - 2005

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2005 illustre parfaitement l’excellence des vins liquoreux de Sauternes. Issu principalement du sémillon, complété par une proportion de sauvignon blanc, ce millésime emblématique a bénéficié de conditions météorologiques idéales favorisant le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Récolté par tries successives, ce vin subit un pressurage délicat, puis une fermentation lente en barriques neuves, avant un élevage prolongé de 20 à 36 mois, permettant à la richesse aromatique de s’exprimer pleinement. À la dégustation, la robe dorée intense précède un bouquet complexe associant fruits confits, abricot, mangue, miel d’acacia, une touche de safran et des notes subtiles de vanille et de grillé dues à l’élevage. En bouche, l’équilibre entre sucrosité, onctuosité et acidité est remarquable, offrant une longueur persistante, racée et d’une élégance inégalée.

Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales générées par ces deux cours d’eau favorisent le développement du botrytis à l’automne tandis que les après-midis ensoleillés assurent la concentration des arômes. Les sols graveleux et argilo-calcaires, ainsi que l’alternance subtile d’humidité et de sécheresse, contribuent à la singularité des vins du cru. Château d’Yquem, seul Premier Cru Supérieur de l’appellation, incarne depuis des siècles la quintessence de ce terroir prestigieux.

Pour magnifier ce Sauternes, privilégiez des accords avec des mets de haute gastronomie. Le foie gras, poêlé ou au torchon, reste un classique, tout comme les fromages à pâte persillée de type Roquefort, qui soulignent la fraîcheur et le gras du vin. Pour une note sucrée, accompagnez-le d’une tarte aux abricots, d’un dessert à la mangue ou d’une poire pochée au sirop. Dans l’esprit local, essayez-le avec une volaille fermière rôtie en sauce légère ou, de façon plus audacieuse, sur une cuisine asiatique légèrement épicée.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et sa vivacité, tout en permettant la pleine expression de sa richesse aromatique et de sa texture soyeuse. Un carafage court peut s’avérer bénéfique si le vin est encore sur la réserve.