Vins Sauternes Château Yquem - 1994

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1994 est une magnifique expression du Sauternais, unanimement reconnu comme le joyau des vins liquoreux. Ce Premier Cru, unique dans le classement de 1855, est élaboré à partir d’un assemblage de sémillon et de sauvignon blanc, vendangés manuellement en plusieurs passages pour sélectionner uniquement les grains atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1994, considéré comme classique, révèle une robe d’or intense et profonde, des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de marmelade, de fleurs blanches, avec une subtile touche d’épices douces et de vanille apportée par un élevage en barriques neuves. En bouche, le vin est opulent, d’une incroyable précision, affichant une liqueur équilibrée par une vivacité remarquable qui signe les plus grands Sauternes.

Le Château Yquem s’inscrit dans la grande tradition du Sauternais, terroir d’exception au sud de Bordeaux. Les sols y sont composés de graves, d’argiles et de sables, favorisant le drainage et la concentration des arômes. La proximité de la Garonne et du Ciron crée un microclimat brumeux à l’automne, catalyseur essentiel pour le développement du botrytis. Yquem, grâce à son histoire pluriséculaire et à ses exigences extrêmes de qualité, incarne le sommet du savoir-faire dans la région, mêlant patient travail des vignes et vinification méticuleuse, jusqu’à l’assemblage des meilleurs lots.

Ce vin d’exception se marie parfaitement avec le foie gras, qu’il se présente poêlé ou en terrine, un accord emblématique du Sud-Ouest. On peut également l’associer à une volaille rôtie, une cuisine asiatique légèrement épicée, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, et bien sûr, en finale, sur une tarte tatin ou des desserts à base d’abricots, de pêches ou de fruits confits. Il saura aussi accompagner en apéritif des mets raffinés, comme une mousse de gambas ou des Saint-Jacques juste snackées.

Pour profiter pleinement des arômes et de la texture somptueuse de Château d’Yquem 1994, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé : entre 10 et 12°C. Un vin à carafer une heure avant le service, surtout s’il est encore jeune, afin d’exprimer toute sa complexité et sa finesse.